Sundaes de Figo Grelhado com “Fudge” Balsâmico

Ingredientes

  • Molho
  • 1/3 xícara de vinagre balsâmico
  • 3 colheres de sopa de vinho tinto doce ou seco
  • 1 a 2 colheres de sopa de açúcar granulado 
  • Figos
  • 8 ramos de alecrim fresco, com cerca de 15 centímetros de comprimento
  • 16 a 20 figos frescos pequenos a médios
  • Azeite virgem extra, para escovar
  • Sal marinho de melhor qualidade, como sal cinza ou flor de sal
  • Pimenta do reino moída na hora 
  • 1 litro de sorvete de baunilha premium 

instruções

  1. 1

    Para fazer o molho, misture o vinagre, o vinho e o açúcar (1 colher de sopa se estiver usando um vinho doce ou 2 colheres de sopa se estiver usando um vinho seco) em uma panela pequena e não reativa em fogo médio, mexendo até que o fogo esteja completamente dissolvido . Reduza o fogo para ferver e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o molho esteja espesso e reduzido pela metade, 12 a 15 minutos. Deixe esfriar (o molho vai engrossar quando esfriar). 

  2. 2

    Aqueça uma grelha a gás, carvão ou fogão em fogo médio. 

  3. 3 –

    Para preparar os figos, belisque os dedos perto de uma das pontas de um galho de alecrim e, deixando um pequeno tufo de agulhas no topo do galho, puxe para baixo ao longo do galho em direção à extremidade oposta para remover as agulhas. Repita com os ramos restantes. 

  4. 4 –

    Mergulhe os galhos descascados em água para cobrir por pelo menos 20 minutos para evitar que pegem fogo na grelha. Pique o suficiente das agulhas de alecrim removidas médio-finas para render cerca de 4 colheres de chá e reserve para usar como guarnição (reserve as agulhas restantes para outro uso). 

  5. 5

    Quando a grelha estiver quente e os ramos bem ensopados, apare os caules dos figos, corte-os ao meio pela extremidade do caule e alinhe cinco metades de figo pequenas ou quatro maiores, com o lado cortado para baixo, sobre uma superfície plana. Passe um galho de alecrim pelas costas dos figos para prendê-los no galho. Pincele os figos levemente com azeite de oliva em todos os lados e polvilhe os lados cortados levemente com sal e pimenta. 

  6. 6

    Grelhe os figos, virando uma ou duas vezes, até que estejam quentes, macios e começando a dourar em alguns pontos, 6 a 8 minutos. 

  7. 7

    Coloque o sorvete em 4 tigelas. Regue o molho resfriado sobre o sorvete e polvilhe levemente com sal marinho. Cruze 2 espetos de figo em cada tigela e polvilhe com o alecrim picado. Convide os convidados a empurrar os figos dos espetos sobre o sorvete. Se não usou todo o molho, sirva o restante em uma pequena jarra à mesa.

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