Pêssegos grelhados e bolo de libra com vinagre de cidra e molho de caramelo

Ingredientes

  • 4 pêssegos de pedra pura firmes, mas maduros, pequenos a médios, cortados pela metade e os caroços removidos
  • 1 xícara de açúcar (7 onças / 200g), e mais para mergulhar pêssegos
  • 1 xícara de vinagre de maçã (235ml)
  • 4 colheres de sopa de manteiga sem sal (60g), cortada em 4 pedaços
  • Sal kosher
  • 4 (1 1/2 polegada de espessura) fatias caseiras ou bolo de peso comprado em loja
  • Chantilly, para servir

instruções

  1. 1

    Acenda uma chaminé cheia de carvão. Quando todo o carvão estiver aceso e coberto com cinza cinza, despeje e espalhe o carvão uniformemente sobre metade da grelha de carvão. Como alternativa, coloque metade dos queimadores de uma churrasqueira a gás em fogo alto. Coloque a grelha de cozimento, tampe a grelha e deixe aquecer por 5 minutos. Limpo e óleo a grade grelhar.

  2. 2

    Espalhe uma camada uniforme de açúcar em um pequeno prato e mergulhe o lado cortado de cada metade do pêssego para cobrir levemente; adicione açúcar, se necessário. Coloque os pêssegos, com o lado do açúcar para baixo, próximo, mas não diretamente, sobre as brasas (fogo médio a médio-alto) e cozinhe até que a cobertura de açúcar tenha um tom de caramelo profundo em alguns pontos, cerca de 3 minutos; tome cuidado para não queimar. Vire os pêssegos e mova-os para o lado mais frio da grelha. Cozinhe até que os pêssegos estejam macios, mas ainda mantenham sua forma, 5 a 10 minutos. Mantenha morno. (Você pode mover os pêssegos para mais perto e mais longe do fogo, conforme necessário, para garantir que cozinhem e permaneçam quentes sem cozer demais.)

  3. 3 –

    Coloque uma frigideira de aço inoxidável de 25 cm à prova de forno sobre o lado quente da grelha e adicione 1 xícara de açúcar. Agite para espalhar o açúcar em uma camada uniforme e cozinhe até que o açúcar derreta e forme um caramelo âmbar, cerca de 10 minutos (o tempo pode variar muito dependendo do calor da grelha).

  4. 4 –

    Com cuidado e lentamente, adicione o vinagre; o líquido espirrará e borbulhará um pouco. Tente não inalar o vapor do vinagre fervente; pode ser muito potente. Cozinhe, mexendo delicadamente de vez em quando, até que o vinagre e o caramelo formem um molho uniforme; é melhor não mexer durante esse tempo, pois o caramelo pode grudar no utensílio de mexer. Continue cozinhando até que o molho cubra as costas de uma colher. Junte 1 pedaço de manteiga de cada vez, mexendo sempre até que cada um esteja totalmente incorporado antes de adicionar o próximo. Tempere com sal. Retire o caramelo da grelha e deixe esfriar em temperatura ambiente.

  5. 5

    Defina as fatias de poundcake sobre a zona de fogo médio da grelha e cozinhe até torrar, cerca de 1 minuto. Vire e repita do outro lado. Tenha cuidado, pois o bolo pode queimar rapidamente.

  6. 6

    Para montar, coloque o bolo inglês em pratos. Cubra com metades de pêssego grelhado e, em seguida, despeje uma quantidade generosa de caramelo sobre os pêssegos. Cubra com um bocado de chantilly e sirva.

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