Cookies de avelã com receita de chocolate ao leite

Ingredientes

  • 7 onças de avelãs inteiras, torradas e sem pele (cerca de 1 1/3 xícaras; 200g)
  • 4 onças de manteiga sem sal, flexível, mas fria, cerca de 60 ° F (8 colheres de sopa; 115g)
  • 10 1/2 onças de açúcar puro ou levemente torrado (cerca de 1 1/2 xícaras, 295g)
  • 1 1/2 colher de chá (6g) Sal kosher Diamond Crystal; para o sal de mesa, use cerca da metade em volume ou o mesmo peso
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/8 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
  • 1/2 onça de extrato de baunilha (1 colher de sopa; 15g)
  • 1 ovo grande, direto da geladeira
  • 9 onças de farinha multiuso, como Gold Medal (cerca de 2 xícaras, colher; 255g)
  • 6 onças de chocolate escuro ou de leite, sem chips (cerca de 1 xícara cheia, picado grosseiramente; 85g), temperado

instruções

  1. 1

    Faça a Massa: Ajuste a cremalheira do forno para a posição média e pré-aqueça a 180 ° C (350 ° F). Na tigela de um processador de alimentos, triture as avelãs até formar uma pasta lisa e cremosa. Combine a pasta de avelã, a manteiga, o açúcar, o sal, o fermento, o bicarbonato, a noz-moscada e a baunilha na tigela grande da batedeira com um batedor em formato de pá. Misture em baixo para umedecer, aumente para médio e bata até obter um creme claro e fofo, cerca de 5 minutos. Com a batedeira em funcionamento, adicione o ovo e continue batendo apenas até ficar homogêneo. Reduza a velocidade, adicione a farinha de uma vez e misture para formar uma massa dura. Se não for temperar o chocolate, dobre os pedaços picados na massa agora.

  2. 2

    Porção da massa: Divida em porções de 2 colheres de sopa e arredondar cada uma em uma bola lisa. (A massa em porções pode ser refrigerada em um saco resistente com zíper por até 1 semana, ou congelada 6 meses. Deixe em temperatura ambiente até ficar bem macio, cerca de 70 ° F ou 21 ° C, e proceda conforme as instruções).

  3. 3 –

    Para assar: organize as porções em uma forma de meia folha forrada com pergaminho, deixando 5 centímetros entre os biscoitos para compensar a distribuição. Asse até estufar e dourar nas bordas, mas fumegante no meio, cerca de 12 minutos. Deixe esfriar diretamente na assadeira até que a migalha esteja firme, cerca de 5 minutos.

  4. 4 –

    Para finalizar os biscoitos: Quando os biscoitos esfriarem em temperatura ambiente, regue com chocolate ao leite temperado. Assim que o chocolate endurecer, transfira para um recipiente hermético com uma folha de cera ou papel manteiga entre cada camada e guarde por até uma semana em temperatura ambiente.

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