Receita de sanduíches de salada de atum mediterrânea sem maionese

Ingredientes

  • 1/2 cebola roxa média (cerca de 4 onças; 110g), cortada em fatias finas
  • 1/4 xícara (60ml) de vinagre de vinho tinto
  • 20 onças (560g) de atum embalado em óleo, de preferência ventresca (ver nota), escorrido e em flocos à mão em pedaços de cerca de 1/2 polegada
  • 1 talo de aipo (cerca de 3 onças; 85g), fatiado em fatias finas no viés
  • 1/4 de erva-doce de bulbo médio (cerca de 1 onça), sem núcleo e em fatias finas
  • Punhado de folhas de salsinha, picadas grosseiramente
  • 2 colheres de sopa (30ml) de alcaparras drenadas
  • 1/4 xícara (60ml) de azeitonas verdes ou pretas salgadas sem caroço drenadas, divididas em quatro partes no sentido do comprimento
  • 1/4 de xícara mais 2 colheres de sopa (90ml) de azeite de oliva extra-virgem e mais conforme necessário
  • 2 colheres de sopa (30ml) de suco fresco de 1 limão
  • 1/2 colher de chá (3ml) de molho de peixe asiático ou filetes de anchova muito finamente picados com óleo (cerca de 2 filés pequenos)
  • Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 8 fatias de pão de sanduíche rústico, como um pão Pullman, pincelado com azeite e torrado
  • Rúcula, para enfeitar

instruções

  1. 1

    Em uma tigela pequena, misture a cebola e o vinagre (o vinagre deve cobrir apenas a cebola; acrescente mais se não cobrir) e deixe descansar por 15 minutos.

  2. 2

    Enquanto isso, em uma tigela média, misture o atum com aipo, erva-doce, salsa, alcaparras, azeitonas, azeite, suco de limão e molho de peixe ou anchova. Escorra bem a cebola e adicione à tigela. Misture delicadamente até ficar bem combinado; Tempere com sal e pimenta. Tempere com mais azeite, se desejar.

  3. 3 –

    Coloque a salada de atum em 4 fatias de torrada, cubra com a rúcula, feche os sanduíches e sirva.

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