Frigideira de Salmão com Quinoa, Feta e Receita de Rúcula

Ingredientes

  • 4 (6 oz) filés de salmão com pele
  • Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 ½ colher de sopa de canola, vegetal ou azeite leve
  • 2 xícaras de água ou caldo de galinha caseiro com baixo teor de sódio comprado em loja
  • 1 xícara de quinua pré-lavada ou enxaguada
  • 1 ½ xícara de rúcula de bebê
  • 2 cebolinhas, partes brancas e verdes claras, cortadas em fatias finas
  • ½ xícara de queijo feta esfarelado (cerca de 4 onças)
  • 2 colheres de sopa de suco natural de 1 limão
  • 1 a 2 colheres de sopa de azeite virgem extra

instruções

  1. 1

    Tempere o salmão com sal e pimenta. Aqueça o óleo de canola em uma frigideira de 30 centímetros em fogo médio-alto até ficar bem quente. Adicione o salmão com a pele virada para baixo e cozinhe sem mexer até que a pele esteja crocante, 2-3 minutos. Remova com cuidado o salmão com uma espátula de metal fina de peixe e coloque em um prato grande com a pele voltada para cima.

  2. 2

    Na mesma frigideira, leve 2 xícaras de água para ferver e tempere generosamente com sal. Adicione a quinoa e deixe cozinhar por exatamente 9 minutos.

  3. 3 –

    Abaixe o fogo para médio-baixo, junte a rúcula, a cebolinha, o queijo feta e coloque o salmão de volta por cima, com a pele para cima, tampe e cozinhe até que o salmão esteja mal cozido, 2 a 3 minutos a mais. Divida a quinoa e o salmão em uma porção e regue com suco de limão fresco e azeite de oliva extra-virgem. Sirva imediatamente.

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