Panquecas de Ricota de Limão

Ingredientes

  • 3 colheres de açúcar
  • 1 colher de sopa de raspas de limão ralada finamente (vale cerca de 1 limão)
  • 1 xícara de ricota de leite integral
  • 3 ovos extragrandes, separados, à temperatura ambiente
  • 1/4 colher de chá de sal kosher
  • 1/2 xícara de farinha multiuso
  • fruta fresca para enfeitar
  • açúcar de confeiteiro para enfeitar

instruções

  1. 1

    Em uma tigela média, misture o açúcar e as raspas de limão e, usando as mãos, esfregue-as para liberar os óleos de limão. Adicione a ricota, as gemas e o sal e bata até misturar bem.

  2. 2

    Em uma tigela separada, usando uma batedeira com batedeira, bata as claras em velocidade média-alta por cerca de 3 minutos até que formem picos de consistência média. Coloque cerca de um terço das claras na mistura de ovos e, usando uma espátula de borracha, dobre-as até ficarem bem misturadas. Adicione as claras restantes e dobre-as suavemente até ficarem bem misturadas. Não mexa, ou a massa murchará e deixará você com panquecas planas e elásticas.

  3. 3 –

    Unte levemente uma frigideira (de preferência com Pam) e leve ao fogo médio até ficar bem quente. Coloque cerca de 2 colheres de sopa de massa (ou, para bolos maiores, até 1/4 de xícara) por panqueca na frigideira, com cerca de 5 centímetros de distância. Cozinhe por 2 a 3 minutos, ou até que o fundo das panquecas esteja dourado ou “louro” e as bordas pareçam firmes. Usando uma espátula larga, vire as panquecas e continue cozinhando por cerca de 2 a 3 minutos, ou até que o fundo esteja dourado e a parte de cima salte quando pressionada levemente. Repita com a massa restante, untando levemente a frigideira entre os lotes.

  4. 4 –

    Sirva imediatamente com frutas frescas e um pouco de açúcar de confeiteiro.

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