Lombo de porco esfregado com açúcar mascavo com receita de orzo

Ingredientes

  • Para a carne de porco:
  • 4 xícaras de água
  • 1/3 xícara de sal kosher
  • 1/2 xícara de vinagre de maçã
  • 4 colheres de açúcar mascavo, dividido
  • 2 colheres de sopa de mel
  • 4 dentes de alho médios, esmagados
  • 2 folhas de louro
  • 1 colher de sopa de pimenta preta
  • 5 a 5 1/2 libra de lombo de porco com osso
  • 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
  • 1 1/2 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de alecrim fresco picado
  • 1 colher de chá de alho em pó
  • 1/2 colher de chá de páprica defumada
  • 3/4 xícara de vinho branco seco
  • 3/4 xícara de caldo de frango com baixo teor de sódio feito em casa ou comprado em loja
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • Para o Orzo:
  • 3/4 libra de massa orzo
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal
  • 2 1/2 colheres de sopa de tomates secos, picados
  • 2 1/2 colheres de sopa de salsinha picada
  • 1/2 xícara de queijo parmesão ralado

instruções

  1. 1

    Combine água, sal, vinagre, 2 colheres de açúcar mascavo, mel, alho, folhas de louro e pimenta preta em uma panela grande e aqueça em fogo médio-alto até que o sal e o açúcar se dissolvam. Retire do fogo e deixe esfriar.

  2. 2

    Coloque a carne de porco em um saco grande e selável e coloque dentro de uma assadeira para proteger a geladeira de possíveis vazamentos. Despeje a salmoura resfriada sobre a carne de porco. Feche bem o saco e leve à geladeira por pelo menos quatro horas e até 24 horas.

  3. 3 –

    30 minutos antes de cozinhar, ajuste a grade do forno para a posição intermediária mais baixa e pré-aqueça o forno a 425 ° F. Misture as 2 colheres de sopa de açúcar mascavo restantes, vinagre balsâmico, azeite, alecrim, alho em pó, páprica e 1/2 colher de chá de sal em uma tigela pequena.

  4. 4 –

    Retire a carne de porco da geladeira, descarte a salmoura e lave bem a carne de porco debaixo d’água. Seque com papel toalha e coloque a carne de porco em uma assadeira rasa e pesada e esfregue generosamente com a mistura de especiarias. Asse, descoberto, virando a carne periodicamente, até que a carne de porco registre 140 a 145 ° F em um termômetro de leitura instantânea, 1 a 1 1/4 horas no total.

  5. 5

    Transfira para uma travessa, cubra com papel alumínio e deixe o assado descansar por pelo menos 15 minutos. Enquanto isso, coloque a assadeira no fogão em fogo médio-alto. Adicione o vinho e o caldo e deixe ferver, raspando os pedaços dourados do fundo. Reduza para ferver e cozinhe até reduzir para 1 xícara, cerca de 10 minutos. Bata em 2 colheres de sopa de manteiga fora do fogo. Tempere a gosto com sal e pimenta.

  6. 6

    Enquanto isso, cozinhe o orzo de acordo com as instruções da embalagem. Escorra a massa, coloque em uma travessa e misture com a manteiga, os tomates secos, a salsa e o parmesão. Prove e ajuste os temperos se necessário. Corte o lombo de porco do osso e corte em fatias de 1/4 de polegada de espessura. Regue com o molho da frigideira e sirva imediatamente com orzo.

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