Ingredientes

  • 1/2 xícara de gotas de chocolate meio amargo
  • 6 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida, e mais para escovar
  • Farinha multiuso, para polvilhar
  • 1/4 xícara de açúcar de confeiteiro
  • 1/8 colher de chá de canela em pó
  • 4 ovos grandes, separados
  • 1 gema de ovo grande
  • 1/2 xícara de açúcar granulado
  • 3/4 xícara de farinha para bolo, peneirada
  • Xarope de rum e geléia
  • 1/2 xícara de açúcar
  • 1/2 xícara de água
  • 2 colheres de sopa de rum escuro
  • 1 1/2 xícaras de geléia de damasco (sem conservas)
  • Esmalte
  • 6 onças de chocolate amargo, picado (1 xícara)
  • 8 colheres de sopa (1 palito) de manteiga sem sal

instruções

  1. 1

    Aqueça o forno a 325 ° F. Pincele uma forma redonda de 23 cm com manteiga e polvilhe com farinha. Forre uma assadeira com papel manteiga. Em banho-maria ou tigela média sobre uma panela com água fervente, ou no microondas, aqueça as gotas de chocolate até derreter. Retire do fogo e mexa até ficar homogêneo.

  2. 2

    Em uma tigela grande, usando uma batedeira de mão, bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro e a canela até obter um creme claro e cremoso, cerca de 2 minutos. Adicione as gemas, uma de cada vez, batendo a cada adição até ficar homogêneo. Adicione o chocolate derretido e bata até incorporar bem.

  3. 3 –

    Em outra tigela grande, usando batedores limpos, bata as claras em velocidade média até engrossar e espumar ligeiramente, cerca de 2 minutos. Aos poucos, adicione o açúcar granulado e bata até que as claras tenham um pico macio. Usando uma espátula de borracha, misture um terço das claras batidas na mistura de gemas para clarear. Delicadamente, dobre esta mistura nas claras de ovo restantes apenas até ficar homogêneo. Junte a farinha.

  4. 4 –

    Usando uma espátula descentralizada, espalhe a massa na forma preparada. Transfira para o forno e leve ao forno até que um palito inserido no meio saia limpo, 35 a 45 minutos. Retire o bolo do forno e vire-o cuidadosamente na assadeira preparada. Deixe o bolo esfriar por cerca de 20 minutos.

  5. 5

    Enquanto isso, faça o xarope de rum: em uma panela pequena, misture o açúcar com a água e leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando, até que o açúcar se dissolva. Junte o rum, retire do fogo e deixe esfriar.

  6. 6

    Pincele generosamente o bolo com um pouco de xarope de rum; reserve o xarope restante. Cubra o bolo com filme plástico e leve à geladeira durante a noite.

  7. 7

    Corte o bolo na horizontal ao meio. Pincele generosamente cada lado cortado com a calda de rum. Espalhe 1/2 xícara de geleia uniformemente no fundo do bolo. Coloque a outra metade em cima. Espalhe a 1 xícara restante de geleia uniformemente na parte superior e nas laterais do bolo. Leve à geladeira até firmar, cerca de 2 horas.

  8. 8

    Faça o esmalte: Em banho-maria ou tigela média, coloque sobre uma panela com água fervente, ou no microondas, aqueça o chocolate com a manteiga até derreter. Retire do fogo, mexa até ficar homogêneo e deixe esfriar um pouco. Retire o bolo da geladeira.

  9. 9

    Despeje a cobertura sobre a parte superior e as laterais do bolo e espalhe uniformemente por todo o bolo. Leve o bolo à geladeira até que a cobertura esteja firme, 5 a 10 minutos, antes de servir.

  10. 10

    Transfira o bolo para uma travessa e sirva.

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