Receita Pan de Muerto

Ingredientes

  • Para o Pão:
  • 3 1/4 colheres de chá de fermento seco ativo (em embalagens de 2 1/4 onças)
  • 5 xícaras de farinha multiuso, mais adicional para balcão
  • 1/2 xícara de água morna (ver notas)
  • 1/2 xícara de açúcar
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 2 colheres de sopa de água de flor de laranjeira (ver notas)
  • Raspas de 1 laranja finamente raladas
  • 1/2 xícara de leite morno (ver notas)
  • 3 ovos grandes, levemente batidos
  • 4 gemas de ovo grandes
  • 4 onças (1 palito) de manteiga sem sal, amolecida
  • Spray de cozinha ou 1/4 xícara de óleo vegetal
  • Para a montagem:
  • 1 gema de ovo
  • 2 colheres de chá de creme de leite
  • 1/4 xícara de açúcar ou açúcar rosa brilhante

instruções

  1. 1

    Para o pão: ajuste a grelha do forno para a posição central inferior e aqueça o forno a 200 ° F. Assim que o forno atingir a temperatura, desligue-o. Forre duas assadeiras de beiradas baixas com papel manteiga.

  2. 2

    Combine o fermento e 1 colher de sopa de farinha em uma tigela pequena com água morna. Deixe repousar até espumar, cerca de 10 minutos.

  3. 3 –

    Misture a farinha restante, o açúcar, o sal, a água de flor de laranjeira, as raspas de laranja e o leite morno na tigela. Coloque a batedeira com o gancho e bata em velocidade média até que os ingredientes estejam combinados, cerca de 2 minutos (a mistura parecerá seca e quebradiça). Adicione os ovos e as gemas e continue mexendo até formar uma massa lisa e brilhante, 8 a 10 minutos.

  4. 4 –

    Adicione a manteiga e misture até incorporar, 2 a 3 minutos

  5. 5

    Pulverize uma tigela grande com spray de cozinha ou pincele com óleo. Transfira a massa para uma tigela, unte levemente com spray de cozinha adicional ou óleo e cubra com um pano de prato limpo e úmido. Deixe crescer no forno (desligado) até dobrar de tamanho, cerca de 2 horas.

  6. 6

    Perfure a massa e transfira para uma superfície de trabalho limpa e seca levemente polvilhada com farinha.

  7. 7

    Corte a massa em dois, depois corte 1/3 de cada um dos dois e divida esses pedaços em 4 (servirão para fazer o tampo decorativo).

  8. 8

    Molde os pedaços grandes de massa em bolas grandes e coloque uma em cada uma das assadeiras preparadas.

  9. 9

    Com os 8 pedaços pequenos de massa restantes: dê forma a 2 bolas.

  10. 10

    Desenrole o resto em cilindros longos de 20 cm. Estenda o indicador, o dedo médio e o anelar (como se estivesse assinando o número 3) e pressione cada um dos cilindros para criar três recortes.

  11. 11

    Aperte e estique as reentrâncias para fazer as decorações de osso.

  12. 12

    Coloque os pedaços decorativos de massa nas assadeiras. Unte levemente a massa com spray de cozinha ou óleo e cubra levemente com filme plástico.

  13. 13

    Deixe a massa crescer no forno (desligado) por 1 hora.

  14. 14

    Para montar: Pré  aqueça o forno a 350 ° F. Bata a gema e o creme de leite em uma tigela pequena. Pincele o pão com a lavagem para ovo, depois arrume os pedaços de massa decorativos e pincele com a lavagem para ovo novamente. Polvilhe com açúcar.

  15. 15

    Disponha as duas massas prontas em uma única assadeira forrada de pergaminho e leve ao forno até dourar, 25 a 30 minutos.

  16. 16

    Transfira para uma gradinha e esfrie o pão na assadeira por cerca de 10 minutos. Transfira o pão diretamente para a grelha de resfriamento e deixe esfriar completamente por cerca de 1 hora.

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