Receita de Torta de Abacaxi Bruleed

Ingredientes

  • Para Coconut Pâte Sucrée (faz o suficiente para duas tortas – use uma agora e congele uma para depois)
  • 8 onças (2 palitos) de manteiga sem sal
  • 6 onças de açúcar granulado
  • 2 colheres de chá de sal
  • 4 onças de flocos de coco finos sem açúcar
  • 16 onças (cerca de 3 1/4 xícaras) de farinha multiuso
  • 1 ovo
  • 1 gema de ovo
  • 1,2 onças (cerca de 2 1/2 colheres de sopa) de creme de leite pesado
  • 1 colher de sopa de baunilha
  • Para Abacaxi Assado
  • 1 abacaxi, descascado, sem núcleo e cortado em rodelas de 1/2 polegada
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida
  • 1 onça de açúcar granulado
  • Para Creme De Pastelaria
  • 4,5 onças de açúcar granulado, dividido
  • 1 onça de amido de milho
  • 1 ovo
  • 2 gemas de ovo
  • 1 litro (16 onças) de leite integral
  • 1/2 colher de chá de sal de mesa
  • 1 1/2 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1 colher de sopa de extrato de baunilha
  • Açúcar granulado adicional para o brulee

instruções

  1. 1

    Faça a massa : Peneire a farinha e reserve. Na tigela grande da batedeira com batedeira em formato de pá, bata a manteiga e o açúcar em velocidade alta até obter um creme claro e fofo, parando regularmente para raspar as laterais, o fundo e a pá, por cerca de 8 minutos. Adicione o ovo e a gema, um de cada vez, e bata bem entre as adições. Raspe mais uma vez e depois dê uma boa mistura final em alta velocidade. Adicione o coco, mexa uma última vez em velocidade alta. Pare o mixer. Adicione a farinha, o sal, as natas e a baunilha. Misture em fogo baixo até que a massa se forme, cerca de 30 segundos. Termine a mistura à mão com uma espátula de borracha grande. Divida a massa em dois discos planos e redondos com cerca de 10 centímetros de diâmetro. Envolva bem em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos duas horas.

  2. 2

    Para o creme de pasteleiro: Umedeça a superfície de uma bandeja de folhas e forre a parte inferior e as laterais com filme plástico. Mantenha o rolo de filme plástico à mão e reserve. Em uma tigela média, misture o amido e metade do açúcar e bata até incorporar. Adicione os ovos e as gemas e bata até ficar amarelo claro, cerca de 2 minutos sem parar. Deixou de lado. Em uma panela média, misture metade do açúcar, leite e sal e mexa. Defina em fogo médio e leve para ferver. Tempere a mistura de ovos adicionando o leite quente um quarto de xícara de cada vez, mexendo bem entre as adições. Despeje o líquido de volta na panela e bata em fogo baixo. Continue a bater enquanto a mistura engrossa. Misture os caroços até que o creme de massa fique homogêneo. Quando começar a borbulhar, bata por mais dois minutos e retire do fogo. Junte a manteiga e o extrato de baunilha até que derretam e incorporem totalmente. Raspe o creme de pasteleiro na assadeira preparada e pressione outra camada de plástico sobre a superfície. Deixe esfriar até a temperatura ambiente. Transfira para a geladeira para esfriar por pelo menos duas horas.

  3. 3 –

    Dê forma à casca: 1 hora antes de assar, estenda a massa sobre uma superfície fortemente enfarinhada, até que ela tenha apenas 1/4 de polegada de espessura. Abra a massa de volta no rolo e, em seguida, estenda-a suavemente sobre a forma de torta. Pressione a massa na assadeira para moldá-la e, em seguida, corte o excesso, deixando 1/4 de polegada de sobra. Refrigere por uma hora.

  4. 4 –

    Assar o abacaxi: Ajuste a grade do forno para a posição central e pré-aqueça o forno a 300 ° F. Forre uma assadeira com uma esteira de silicone. Pincele os pedaços de abacaxi com manteiga dos dois lados e polvilhe com açúcar. Asse no forno por aproximadamente 40 minutos, virando-os freqüentemente, até que caramelize levemente nas bordas. Retire do forno, solte suavemente com uma espátula para evitar que grudem e deixe esfriar.

  5. 5

    Asse a casca: Ajuste a grade do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 180 ° C. Remova a casca da torta da geladeira, apare a saliência da borda da torta, remende as partes finas ou rachaduras com o excesso de massa. Forre a casca da torta com papel alumínio e recheie com pesos ou feijão. Coloque a torta no centro da grade inferior do forno pré-aquecido. Asse por 20 minutos, girando na metade. Remova os pesos e o papel alumínio e continue a assar até que o fundo esteja dourado, cerca de 15-20 minutos adicionais. Esfrie a casca completamente antes de retirá-la da panela ou recheio.

  6. 6

    Monte a torta: quando estiver pronto para servir, bata o creme de pasteleiro com a batedeira em alta velocidade até ficar homogêneo e cremoso. Selecione as 4 rodelas de abacaxi mais bonitas e reserve. Pique o resto das rodelas de abacaxi em pedaços de 1/2 polegada. Forre o fundo da casca da torta resfriada com os pedaços. Espalhe o chantilly por cima, deixando alguns centímetros de espaço para as rodelas de abacaxi. Pressione as rodelas na superfície da torta, de modo que o creme de confeitaria e o abacaxi fiquem planos na superfície. Polvilhe com açúcar por toda parte, brulee por cima para que o açúcar queime e caramelize. Sirva imediatamente.

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