Receita de Pão de Mel 100% Trigo Integral e Sem Amassamento Simples

Ingredientes

  • 1 xícara mais 2 colheres de sopa de água fervente
  • 1/3 xícara de mel de trevo ou outro mel suave
  • 3 1/2 xícaras (17,5 onças) de farinha de trigo integral ou farinha de trigo integral branca, dividida, e mais conforme necessário
  • 1 1/2 colheres de chá de sal de cozinha
  • 1 1⁄4 colheres de chá de fermento instantâneo, de crescimento rápido ou de máquina de pão
  • 3⁄4 xícara mais 2 colheres de sopa de água gelada e mais, se necessário
  • 2 1⁄2 colheres de sopa de óleo de milho, óleo de canola ou outro óleo vegetal sem sabor, além de mais para revestir o topo da massa e a assadeira

instruções

  1. 1

    Para a primeira subida : Em uma tigela de 2 litros própria para micro-ondas, faça um purê mexendo vigorosamente a água fervente e o mel em 1 xícara (5 onças) de farinha de trigo integral até ficar bem homogêneo e homogêneo. Cubra com plástico adequado para micro-ondas e coloque no forno micro-ondas. Coloque uma xícara de água fervente no forno para ajudar a mantê-lo aquecido. Após 15 minutos, reaqueça o purê e a água quente no micro-ondas em alta potência por 1 minuto. Trinta minutos depois, reaqueça novamente no micro-ondas em alta potência por 1 minuto. Em seguida, deixe o mash repousar, coberto, no microondas, até esfriar completamente. Reserve em temperatura ambiente por até 18 horas.

  2. 2

    Em uma tigela grande, misture bem 2 xícaras (10 onças) de farinha, o sal e o fermento. Em outra tigela ou copo medidor, misture a água gelada e o óleo e, em seguida, mexa a mistura na tigela com a farinha até ficar homogêneo e bem misturado. Se a mistura estiver seca, adicione mais água o suficiente para facilitar a mistura e produzir uma massa firme, mas não dura. Pincele ou borrife o topo com óleo. Cubra bem a tigela com filme plástico. Se desejar, para melhor sabor ou por conveniência, leve à geladeira por 3 a 10 horas. Em seguida, deixe crescer em temperatura ambiente por 12 a 18 horas.

  3. 3 –

    Para a segunda subida : mexa bem a mistura de purê resfriada e, em seguida, 1/2 xícara (2 1/2 onças) da farinha na massa, mexendo vigorosamente até ficar bem homogêneo; se desejar, use um gancho de massa e uma batedeira em velocidade baixa, pois é cansativo de fazer manualmente. Se necessário, usando a ponta dos dedos polvilhados com farinha ou a batedeira, polvilhe e acrescente mais farinha o suficiente para obter uma massa bem dura. Cubra uma forma de pão de 95 polegadas com spray antiaderente e, em seguida, adicione 1 colher de sopa de farinha, inclinando a forma para frente e para trás para cobrir uniformemente o interior.
    Usando uma espátula de borracha bem untada com óleo, dobre a massa em direção ao centro, abrindo caminho ao redor da tigela. Inverta a massa na assadeira. Pincele ou borrife a massa com óleo. Alise a superfície e pressione uniformemente a massa na assadeira com as pontas dos dedos untadas com óleo; para uma melhor aparência, dobre a massa uniformemente nas pontas. Polvilhe uniformemente o pão com H colher de sopa de farinha de trigo integral; alise-o uniformemente sobre o topo do pão. Cubra a panela com filme plástico antiaderente revestido com spray.

  4. 4 –

    Dois métodos diferentes de aumento : Para um aumento regular de 2 a 4 horas, deixe descansar em temperatura ambiente; para uma subida acelerada de 1 a 2 horas, deixe repousar no micro-ondas desligado junto com 1 xícara de água fervente. Remova o plástico quando a massa se aproximar e continue subindo até que a massa fique alguns centímetros acima da borda da assadeira.

  5. 5

    Quando estiver pronto para assar : 15 minutos antes do tempo de assar, coloque uma gradinha no terço inferior do forno; pré-aqueça a 375ºF.

  6. 6

    Asse na grelha inferior por 50 a 55 minutos ou até que o pão esteja bem dourado e firme por cima; se o topo começar a dourar demais, cubra com papel alumínio. Asse por cerca de 10 minutos a mais, até que um espeto inserido na parte mais grossa saia com apenas algumas partículas agarradas ao final (ou até que o centro registre 206º a 208ºF em um termômetro de leitura instantânea). Em seguida, asse por mais 5 a 10 minutos para garantir que o centro esteja pronto. Deixe esfriar na forma sobre uma gradinha por 10 minutos. Vire o pão na prateleira; esfrie completamente.

  7. 7

    As fatias de pão melhoram quando esfriam. Deixe esfriar completamente antes de armazenar hermeticamente em plástico ou papel alumínio. O pão ficará em temperatura ambiente por 3 dias, podendo ser congelado, hermeticamente, por até 2 meses.

Deixe uma resposta

O seu endereço de email não será publicado. Campos obrigatórios marcados com *