Receita de sorvete Oreo

Ingredientes

  • 5 1/2 onças de açúcar puro ou torrado(cerca de 3/4 xícara; 145g)
  • 4 onças de gema de ovo (cerca de 1/2 xícara; 110g), de cerca de 8 ovos grandes
  • 3/4 colher de chá (3g) de sal kosher Diamond Crystal e mais conforme necessário; para o sal de cozinha, use a metade do volume ou use o mesmo peso
  • 6 3/4 onças de migalhas de wafer Oreo (cerca de 1 1/2 xícaras; 190g), de biscoitos comprados em loja ou caseiros
  • 11 onças de leite integral (cerca de 1 1/4 xícaras mais 2 colheres de sopa; 310g)
  • 9 onças de creme de leite (cerca de 1 xícara mais 2 colheres de sopa; 255g)
  • 1/4 onça de extrato de baunilha (cerca de 1/2 colher de sopa; 7g)
  • 3 onças de biscoitos sanduíche Oreo grosseiramente picados (cerca de 1/2 xícara; 85g), de biscoitos caseiros ou comprados em loja (opcional)

instruções

  1. 1

    Misture o açúcar, as gemas e o sal em um pires de aço inoxidável de 3 litros e acrescente as migalhas de biscoito, o leite e o creme de leite. Cozinhe em fogo médio-baixo por alguns minutos, até aquecer ao toque. Aumente o fogo para médio e cozinhe, mexendo e raspando constantemente com uma espátula flexível, até que você possa ver o vapor subindo do creme e ele registrar 155 ° F (68 ° C) em um termômetro de leitura instantânea, cerca de 8 minutos. Despeje por uma peneira de malha fina em uma tigela grande de aço inoxidável, pressionando suavemente com uma espátula flexível para liberar o líquido preso nas migalhas e, em seguida, misture a baunilha.

  2. 2

    Encha uma pia ou tigela extragrande com alguns centímetros de água gelada e coloque dentro uma tigela com creme, mexendo de vez em quando, até esfriar, por cerca de 30 minutos. Cubra e leve à geladeira até não mais do que 40 ° F (4 ° C), cerca de 4 horas. (A base de sorvete pode ser mantida refrigerada por até 1 semana.) Bata em uma máquina de sorvete de acordo com as instruções do fabricante. Enquanto isso, coloque um recipiente de 1 litro e uma espátula flexível no congelador.

  3. 3 –

    Quando o sorvete parecer espesso e leve, desligue a máquina; se desejar, envolva os biscoitos triturados com a espátula gelada e, em seguida, transfira o sorvete para o recipiente resfriado. Desfrute como um sorvete cremoso ou cubra com plástico pressionado diretamente contra a superfície do sorvete, feche a tampa e congele até endurecer, cerca de 4 horas.

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