Massa de alho triplo com receita de tomate seco no forno, azeitonas e pão ralado

Ingredientes

  • 1 litro de tomate cereja ou ameixa, dividido ao meio
  • 10 dentes de alho (4 em fatias finas, 2 picados, 2 esmagados), divididos
  • 6 raminhos de tomilho fresco
  • Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem, dividido
  • 2 fatias de pão branco farto, bem rasgado
  • 3 colheres de sopa de folhas de salsa fresca picada
  • 2 colheres de sopa de pasta de tomate
  • 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em flocos
  • 1/2 colher de chá de orégano seco
  • 1/2 xícara de vinho branco seco ou vermute
  • 1 libra de penne, ziti, rigatoni ou outra massa tubular espessa
  • 1 xícara de kalamata fatiada sem caroço ou outras azeitonas
  • 1/4 xícara de cebolinha branca em fatias finas e verduras claras

instruções

  1. 1

    Ajuste a grelha do forno para a posição central e pré-aqueça o forno a 300 ° F. Coloque os tomates, com o lado cortado para cima, em uma assadeira forrada de papel alumínio. Espalhe os dentes de alho fatiados e os raminhos de tomilho uniformemente sobre os tomates. Tempere com sal. Regue com 3 colheres de azeite e leve ao forno. Cozinhe, girando ocasionalmente, até que os tomates estejam enrugados e meio secos e o alho esteja dourado, cerca de 1 hora e 15 minutos. Descarte os raminhos de tomilho.

  2. 2

    Enquanto isso, misture o pão e 1 colher de sopa de azeite na tigela do processador de alimentos. Tempere com sal e processe até quebrar em migalhas finas, cerca de 10 segundos. Pré-aqueça uma frigideira grande em fogo médio até ficar bem quente. Adicione o pão ralado e cozinhe, mexendo sempre, até dourar e começar a ficar crocante, cerca de 4 minutos. Adicione o alho picado e continue mexendo até dourar e ficar totalmente crocante, mais alguns minutos. Transfira para uma tigela média e deixe esfriar um pouco. Junte a salsa picada e reserve.

  3. 3 –

    Limpe a frigideira, adicione as 4 colheres de sopa de azeite de oliva restantes e 2 dentes de alho esmagados e leve ao fogo médio-baixo. Cozinhe, virando o alho de vez em quando, até que esteja macio e de um marrom dourado claro, cerca de 12 minutos. Transfira o alho para uma tábua, deixe esfriar e pique finamente. Retorne o alho para a frigideira.

  4. 4 –

    Adicione a pasta de tomate, os flocos de pimenta vermelha e o orégano seco à frigideira com o óleo de alho e cozinhe, mexendo com um batedor, até perfumar, por cerca de 1 minuto. Adicione o vinho branco, bata para combinar e cozinhe até reduzir e picante, cerca de 4 minutos. Deixou de lado.

  5. 5

    Quando os tomates estiverem cozidos, leve uma panela grande com água com sal para ferver em fogo alto e cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem. Escorra, reservando 1/2 xícara do líquido de cozimento.

  6. 6

    Adicione o macarrão cozido à frigideira com a mistura de pasta de tomate e vinho branco. Adicione os tomates secos / alho. Adicione azeitonas, cebolinha e macarrão líquido para cozinhar. Cozinhe em fogo alto, mexendo sempre, até que o molho cubra todo o macarrão por igual. Adicione metade da farinha de rosca e misture bem. Tempere a gosto com sal. Transfira para uma travessa, polvilhe com o pão ralado restante e sirva imediatamente.

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