Receita de biscoitos de lactação vegana

Ingredientes

  • Para a mistura seca:
  • 7 onças de aveia em flocos à moda antiga, não instantânea ou de corte grosso (cerca de 2 xícaras; 200g)
  • 6 onças de gotas de chocolate amargo (cerca de 1 xícara cheia; 170 g), de preferência uma mistura de porcentagens e estilos (consulte nossa lista de gotas de chocolate favoritas de supermercado para recomendações), além de mais para enfeitar
  • 5 onças de nozes de macadâmia torradas (cerca de 1 xícara cheia; 140g), picadas grosseiramente
  • 3 onças de farinha de aveia comercial, como Bob’s Red Mill (cerca de 3/4 de xícara mais 1 colher de sopa; 85g); não caseiro (ver nota)
  • 3 onças de levedura de cerveja em pó não amargo, como BlueBonnet (cerca de 2/3 xícara, colher; 85g)
  • 2 1/2 onças de farinha multiuso, como Gold Medal (cerca de 1/2 xícara, colher; 70g)
  • 2 onças de farinha de linho (cerca de 1/2 xícara, em colher; 55g)
  • Para a pasta de aveia:
  • 1 1/2 onças de aveia em flocos à moda antiga, não de cozimento rápido ou instantâneo (cerca de 1/2 xícara menos 2 1/2 colheres de chá; 42g)
  • 3 onças de água (cerca de 1/3 xícara mais 1 colher de sopa; 85g)
  • Para a massa de biscoito:
  • 8 onças de óleo de coco refinado (cerca de 1 1/3 xícaras; 225g), sólido, mas cremoso, cerca de 70 ° F (21 ° C)
  • 7 onças de açúcar de cana branco (cerca de 1 xícara; 200g)
  • 2 onças de xarope de malte de cevada, como Eden Foods (cerca de 3 colheres de sopa; 55g)
  • 1 onça de extrato de baunilha (cerca de 2 colheres de sopa; 30g)
  • 1 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 1/4 colher de chá de canela em pó
  • 1 colher de chá de gengibre em pó
  • 3/4 colher de chá (3g) de sal kosher Diamond Crystal ou mais a gosto; para o sal de mesa, use cerca da metade em volume ou o mesmo peso
  • 1/4 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
  • 2 onças de pasta de aveia preparada (cerca de 1/4 xícara; 55g)

instruções

  1. 1

    Para a mistura seca: em uma tigela grande, misture aveia em flocos, gotas de chocolate, nozes de macadâmia, farinha de aveia, fermento em pó de cerveja, farinha multiuso e farinha de linhaça, mexendo com uma espátula flexível até que a mistura esteja completamente homogeneizada. Passe imediatamente para a próxima etapa ou transfira a mistura seca para um recipiente hermético e guarde em temperatura ambiente fria até a data estampada na embalagem das nozes de macadâmia.

  2. 2

    Para a pasta de aveia: em um recipiente alto e estreito, com largura apenas suficiente para acomodar a cabeça de um liquidificador de imersão, combine aveia e água. Bata no liquidificador de imersão até obter uma consistência espessa e homogênea e, em seguida, passe por uma peneira de malha fina, pressionando os sólidos com uma espátula flexível até que eles retirem todo o líquido. Descarte os sólidos fibrosos de aveia e reserve 2 onças do purê espesso e pegajoso para usar conforme as instruções abaixo. Esta etapa não deve ser feita com antecedência, pois a pasta de aveia continuará a engrossar e se tornará inutilizável com o tempo.

  3. 3 –

    Para a Massa de Biscoito: Coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça a 180 ° C (350 ° F). Na tigela grande da batedeira com batedeira, misture o óleo de coco, o açúcar, o xarope de malte de cevada, o extrato de baunilha, o bicarbonato de sódio, a canela, o gengibre, o sal e a noz-moscada. Misture em velocidade baixa para incorporar, aumente para médio e creme até ficar macio, claro e claro, cerca de 5 minutos. Ao longo do caminho, faça uma pausa para raspar a tigela e o batedor usando uma espátula flexível.

  4. 4 –

    Enquanto mistura em velocidade média, adicione a pasta de aveia e continue batendo até ficar homogêneo e homogêneo, raspando a tigela conforme necessário. Reduza a velocidade e adicione a mistura seca de uma vez. Continue misturando até que esteja completamente incorporado, sem manchas visíveis de mistura seca. Raspe a tigela e a batedeira com uma espátula flexível e, em seguida, dobre a massa algumas vezes com a mão para garantir que a textura fique uniforme.

  5. 5

    Usando uma colher de biscoito de 2 colheres de sopa, divida a massa em aproximadamente 40 porções. Se quiser, cubra cada pedaço com algumas gotas de chocolate extras para enfeitar. Arrume até 12 porções de massa em uma forma de meia folha forrada de pergaminho e transfira a massa restante para um saco com zíper resistente para armazenamento refrigerado. A massa pode ser refrigerada por cerca de 2 semanas ou congelada por até 3 meses, e então descongelada a cerca de 70 ° F (21 ° C) antes de ser cozida conforme as instruções.

  6. 6

    Asse a massa feita na hora ou descongelada em porções em uma forma de meia folha forrada com pergaminho até que esteja estufada e dourada e firme ao toque nas bordas, mas um pouco mole e frágil no centro, cerca de 12 minutos. Desfrute quente ou deixe os biscoitos esfriarem e transfiram para um recipiente hermético, onde podem ser armazenados por até 1 semana em temperatura ambiente.

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