Receita de Cheeseburgers Pimento-Jalapeño

Ingredientes

  • 1 xícara de queijo de pimentão
  • 1 1/2 libra de mandril de carne, cortado em cubos de 1 polegada (ver nota)
  • Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 4 pãezinhos de hambúrguer macios
  • 1 1/2 xícara de alface picada
  • 1/2 cebola pequena branca ou amarela, cortada em fatias finas
  • 4 fatias de tomate maduro
  • 3/4 xícara de pimentão jalapeño em conserva fatiado

 

instruções

  1. 1

    Coloque o queijo pimento no processador de alimentos. Pulsar até ficar bem picado, 6 a 8 pulsos curtos. Transfira para uma tigela pequena com uma espátula de borracha e lave a tigela do processador de alimentos se for usar para moer carne (consulte a etapa 3).

  2. 2

    Para moer com um moedor de carne : Coloque o eixo de moagem, tubo de alimentação, prato, molde e parafuso de um moedor de carne no congelador junto com uma tigela grande. Espalhe os pedaços de carne uniformemente em uma única camada em um prato grande ou assadeira com borda. Coloque a carne no freezer e congele até começar a ficar firme nas bordas, mas ainda maleável, cerca de 20 minutos. Configure o moedor de carne com placa de 3/8 de polegada. Moa a carne na tigela fria. Trabalhando rapidamente, moa a carne novamente usando uma placa de 1/4 de polegada. Se o moedor ou a carne começarem a ficar muito quentes durante o processo de moagem, volte ao freezer por 10 minutos antes de continuar a moer.

  3. 3

    Para moer com um processador de alimentos : Espalhe os pedaços de carne uniformemente em uma única camada em um prato grande ou assadeira com borda. Coloque no freezer e congele até começar a ficar firme nas bordas, mas ainda maleável, cerca de 20 minutos. Trabalhando em três lotes, coloque os cubos de carne na tigela de trabalho de um processador de alimentos. Pulsar até ficar bem picado, cerca de 15 a 20 pulsos curtos. Transfira para uma tigela e repita com o restante da carne.

  4. 4

    Transforme a carne em 4 hambúrgueres com cerca de 1,2 cm mais largo do que os pães do hambúrguer, com uma leve depressão no centro para compensar a protuberância durante o cozimento. Tempere generosamente com sal e pimenta e leve à geladeira até a hora de cozinhar.

  5. 5

    Acenda uma chaminé cheia de carvão. Quando todo o carvão estiver aceso e coberto com cinzas, espalhe uniformemente sobre um lado da grelha de carvão. Alternativamente, coloque metade dos queimadores de uma churrasqueira a gás em fogo alto. Coloque a grelha de cozimento, cubra a grelha e deixe aquecer por 5 minutos. Limpo e óleo a grade grelhar. Coloque os hambúrgueres diretamente sobre a brasa, cubra com as aberturas de ventilação e cozinhe, virando ocasionalmente, até que esteja bem carbonizado e o centro dos hambúrgueres registre 110 ° F em um termômetro de leitura instantânea, cerca de 5 minutos.

  6. 6

    Espalhe o queijo de pimentão uniformemente sobre os hambúrgueres e continue a cozinhar até que o queijo derreta e os hambúrgueres registrem 125 ° F para mal passado ou 135 ° F para médio, 1 a 2 minutos a mais. Transfira os hambúrgueres para um prato grande.

  7. 7

    Torrar os pãezinhos no centro da grelha até dourar e aquecer bem. Transfira os pães para uma tábua de corte grande. Pãezinhos de fundo com alface picada, cebolas picadas, fatias de tomate e rodelas de jalapeño.

  8. 8

    Cubra com hambúrgueres, feche com o pãozinho de cima e sirva imediatamente.

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