Receita com alho-poró e gratinado de batata

Ingredientes

  • 2 alho-poró (tamanho médio)
  • 1 dente de alho
  • 1 respingo de vermute (ou vinho branco seco)
  • 2 a 2 1/2 libras de batatas fervendo (aproximadamente 6 a 7 batatas de tamanho médio, como Yukon Gold)
  • 1 a 1 1/4 xícara de gruyere ralado
  • 1 1/4 xícara de creme de leite
  • 2 a 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • Kosher ou sal marinho (a gosto)
  • Pimenta (a gosto)
  • 1 frigideira pequena
  • 4 a 5 lascas de gruyere

 

instruções

  1. 1

    Pré-aqueça o forno a 300 ° F.

  2. 2

    Remova as raízes e as folhas verdes do alho-poró. Lave e seque a parte branca do alho-poró.

  3. 3

    Divida o alho-poró ao meio no sentido do comprimento. Em seguida, corte transversalmente em meia-lua de tamanho médio e fino. Dice o alho.

  4. 4

    Refogue o alho-poró lentamente em aproximadamente uma colher de sopa de manteiga em fogo médio baixo em uma panela antiaderente até ficar macio, mas não marrom (cerca de 6-8 minutos). Adicione o alho e refogue por mais um minuto. Adicione uma pitada de vermute (ou vinho branco) e refogue mais um minuto até que a maior parte do vermute (vinho branco) tenha evaporado. O alho-poró deve estar úmido, mas não deve ficar nadando em vermute (vinho branco). Retire o alho-poró do fogo, tampe e deixe descansar.

  5. 5

    Descasque e corte as batatas uniformemente em fatias de aproximadamente 1/8 de polegada. Despeje as fatias em água fria enquanto corta, para que as batatas não fiquem douradas. (observação: eu descasco e corto cada batata individualmente, em vez de descascá-las todas primeiro, para que as batatas descascadas passem menos tempo sentadas, possivelmente ficando douradas.)

  6. 6

    Rale um pedaço de gruyere para que você tenha 1 xícara de gruyere ralado.

  7. 7

    Unte levemente com manteiga a assadeira. Escorra as batatas tomando cuidado para não quebrá-las.

  8. 8

    Coloque uma camada de batata no prato. Polvilhe generosamente com sal e pimenta. Em seguida, polvilhe com a mistura de alho-poró salteado. Em seguida, polvilhe com um pouco do gruyere. Por fim, salpique com um ou dois pedaços de manteiga (opcional). Repita a seqüência até que todas as batatas sejam usadas. A última camada deve ser apenas uma camada de batatas.

  9. 9

    Despeje lentamente o creme de leite sobre as batatas no prato. Finalize com umas raspas de gruyere que lhe darão uma bela cor e um pouco de crosta. Asse por aproximadamente 1 1/4 a 1 1/2 horas. O creme deve ferver e pode até borbulhar suavemente, mas nunca deve ferver (a fervura fará com que o creme se separe e coagule). É feito quando tem uma bela cor de marrom dourado a laranja; as batatas estão macias, mas ainda mantêm a sua forma; e o creme engrossou e reduziu ligeiramente. Deixe esfriar por 15 a 20 minutos antes de servir.

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